Paprika "Italian Yellow Marconi"

* Ovatko säilykkeet terveellisiä?
Vihannesten ja hedelmien säilönnässä osa vitamiineista tuhoutuu ja menetetään myöhemmän varastoinnin aikana. On tarpeen käyttää hellävaraisia menetelmiä niiden valmistelemiseksi varastointia varten.
• C-vitamiini. Tuhoutuu helposti kosketuksessa metallien kanssa, hitaasti kuumennettaessa hapen läsnä ollessa. On tarpeen käyttää emaloituja astioita (tai ruostumatonta terästä), käytä ryöppäystä. Tämä vitamiini säilyy parhaiten (jopa 90 %) pakastettaessa hedelmiä ja vihanneksia ja säilyttämällä ne sitten alhaisessa lämpötilassa.
• B1-vitamiini (tiamiini). Tuhoutuu vähän hillojen ja kompoottien valmistuksessa.
• B2-vitamiini (riboflaviini). Kestää hyvin kuumennusta, eli se ei käytännössä tuhoudu säilönnän aikana. Mutta se hajoaa helposti auringonvalossa.
• PP-vitamiini (nikotiinihappo). Kestää käsittelyä, säilyy hyvin pitkäaikaisessa varastoinnissa ja jopa kuivauksessa.
• B9-vitamiini (foolihappo). Epävakaa kuumennettaessa - hävikki säilönnässä on 50-90 %.
• Provitamiini A (karotenoidit). Liukenematon veteen, mutta liukenee hyvin rasvoihin. Siksi karotenoideja sisältäviä vihanneksia on suositeltavaa hauduttaa lisäämällä kasviöljyjä. Kuivauksessa menetetään jopa 40 % karotenoideista.
• Hivenaineet ja orgaaniset hapot. Eivät käytännössä tuhoudu säilönnän aikana.
• Eteeriset öljyt. Säilyvät hyvin pakastettaessa.